GB2733、GB10136執(zhí)行標準不一樣！

1.GB2733-2015｜普通鮮、凍水產(chǎn)品標準

GB2733-2015《食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品》適用于鮮、凍動物性水產(chǎn)品，包括海水產(chǎn)品和淡水產(chǎn)品。主要檢測指標為揮發(fā)性鹽基氮、組胺、污染物限量、貝類毒素，未對寄生蟲、微生物作要求。無生食安全條件，包裝通常標注“加熱后烹飪食用”，不適合生吃！

2.GB10136-2015｜動物性水產(chǎn)制品（含可生食三文魚）標準

GB10136-2015《食品安全國家標準動物性水產(chǎn)制品》適用于動物性水產(chǎn)制品，即以鮮、凍動物性水產(chǎn)品為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應工藝加工制成的水產(chǎn)品制品，包括即食動物性水產(chǎn)制品、預制動物性水產(chǎn)制品以及其他動物性水產(chǎn)制品。其中對熟制動物性水產(chǎn)制品和即食生制動物性水產(chǎn)制品明確了致病菌限量，對即食生制動物性水產(chǎn)制品更是明確了菌落總數(shù)、大腸菌群、寄生蟲的要求。

即食生制動物性水產(chǎn)制品主要檢測指標為揮發(fā)性鹽基氮、污染物限量、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌、吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲、絳蟲裂頭蚴。

兩個標準的檢測指標比對。圖源：市監(jiān)方正

??劃重點：別被金色塑封、冰鮮陳列等包裝/圖片誤導，翻到包裝背面，認準標準號+生食/即食標注，二者缺一不可！

風險提示

警惕生食三文魚三大核心風險！

1.寄生蟲風險遠超想象

野生/養(yǎng)殖三文魚均可能攜帶異尖線蟲等寄生蟲，可穿透胃腸壁引發(fā)劇烈腹痛、嘔吐，重癥需手術治療。淡水虹鱒（常被標注“淡水三文魚”）還可能含肝吸蟲，不建議生食。

2.調(diào)料殺菌是“偽命題”

芥末、醬油、白酒、食醋等均無法有效殺滅細菌及寄生蟲！要達到殺滅效果，通常需要長時間浸泡，日常吃生魚片時簡單蘸取，僅能調(diào)味，無法起到安全保障作用。

3.交叉污染易中招

家庭廚房沒有無菌操作環(huán)境，刀具、砧板生熟混用，易導致細菌滋生，冷藏溫度不足還會加速微生物繁殖。

選購指南

兩招選對可生食三文魚

1.看標簽兩要素

①執(zhí)行標準為GB10136；②明確標注“即食/生食”。

2.選渠道避坑

優(yōu)先選擇大型商超、品牌專營店等正規(guī)渠道購買三文魚，避開散裝稱重、現(xiàn)場切割的“自制刺身”和無資質(zhì)小門店。

科學食用和儲存方式

守住安全底線

1.非生食三文魚

按標簽要求條件儲存，食用前必須徹底加熱煮熟，煎、烤、蒸均可，切勿心存僥幸生吃。

2.可生食三文魚

購買后立即按照標簽明示要求存儲，盡快食用完畢；處理時用專用刀具、砧板，生熟嚴格分開。

3.特殊人群慎食

孕婦、兒童、老人及免疫力低下者，寄生蟲感染易引發(fā)重癥，建議完全煮熟后食用。

來源：市監(jiān)方正綜合深圳市場監(jiān)管、廈門市場監(jiān)管